Vom Terroir her ist David Coutelas ein Meunier-Spezialist.
Sein Weingut hat er in 13 Rue des Vignes, 51700 Villers-sous-Châtillon im Marnetal. Freilich: Er besitzt auch einige Weingärten im Pinot-Land Bouzy und Ambonnay, die mit Chardonnay bepflanzt sind. Vinifiziert im Holz.
Außerdem: Die meisten Champagner machen nach Beendigung der malolaktischen Gärung einer Kältebehandlung durch. Bei dieser Kaltstabilisation wird der Weins etwa zehn Tage lang auf minus 3 °C heruntergekühlt, wodurch die Bildung von Weinstein verhindert wird. Dieser ist im allgemeinen auskristallisiert in Krustenform am Boden der Flasche erkennbar. Anschließend wird der Wein gefiltert. Es erfolgt eine Filtrationen mit Membranen, die Teilchen in in einer Größe von 0,002 bis 0,001 Millimeter zurückhalten können. Dies führt zu einer entsprechenden biologischen Stabilität sowie zu einer kolloidalen der Farbe.
Die Champagne von David Coutelas machen weder eine passage au froid durch, noch werden sie gefiltert.
Demnächst mehr dazu.
