Inhaltverzeichnis Le discours œnologique

Aus dem Inhaltsverzeichnis

3 Le discours oenologique
3.1 Die ewige Perlenschnur 54
Jacques Péters, Charles Delhaye, Dominique Demarville Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
3.2 Die hohe Kunst der Assemblage 60
Dominique Demarville Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
3.3 Frische Säure 64
Jean-Paul Gandon Champagne Lanson
3.4 Säuren im Wein - Ein Exkurs 69
3.5 Malolaktische Gärung - Ein Exkurs 73
3.6 Die Messung von Säuren durch den pH-Wert - Ein Exkurs 76
3.7 Önologie ist Wissenschaft 78
Thierry Gasco Champagne Pommery
3.8 Der Clos ruft 82
Thierry Garnier und Charles Philipponat Champagne Philipponnat
3.9 Eine Reise in den indischen Dschungel 86
Mathieu Kauffmann Champagne Bollinger
3.10 Biologisch dynamische Mineralität 94
Hervé Jestin Önologe
3.11 Der Meistverkaufte 100
Benoît Gouez Champagne Moët & Chandon
3.12 Champagner als Terroirwein 104
Hervé Dantan Champagne Mailly Grand Cru
3.13 Die Bedeutung der Reserveweine 108
Eric Lebel Champagne Krug
3.14 Jedes Jahr ein neuer Weg 114
Laurent und Jean-Hervé Chiquet Champagne Jacquesson
3.15 Der Tod in der Champagne 118
Richard Geoffroy Champagne Dom Pérignon
3.16 Der Terroirist aus Avize 124
Anselme Selosse Domaine Jacques Selosse
3.17 Cristal, Prestige, Rosé 130
Jean-Baptiste Lecaillon Champagne Louis Roederer